[ダイアリーポイント＝チェ・スンジン記者] 卵は購入後、洗わずに冷蔵庫の奥へ入れておくのがよい。ドアポケットは開閉のたびに温度が変わり、揺れも生じるため避け、冷蔵庫は4℃以下に設定するのが安心だ。
洗うと殻の保護膜が損なわれることがある
卵の殻の表面には、外部の汚れが入り込むのを防ぐ保護膜がある。韓国の国立畜産科学院は、家庭で卵を洗うとこの膜が傷つき、微生物が入りやすくなって鮮度が落ちる可能性があるとして、洗わずに4℃で保管するよう案内している。
保管前に水で洗ったり拭いたりせず、パックのまま冷蔵庫の奥に置けばよい。殻に汚れが見えても、洗ってから保管するのは避けたい。他の食品に触れないよう専用容器やカバーを使い、パッケージに記載された保存方法も確認しよう。
冷蔵庫の奥で4℃以下を保つ
韓国農村振興庁傘下の国立畜産科学院は、卵の表面にサルモネラ菌を付着させ、保管温度による変化を調べた研究で、4℃では菌の増殖が抑えられたと発表した。この試験では、4℃で保管した卵のサルモネラ菌は初日に99％以上減少し、35日後まで増殖が99.9％以上抑制された。
冷蔵庫のドアポケットに置くと、開閉のたびに揺れ、温度も頻繁に変わる。庫内の棚に置き、一度にたくさん買った場合は先に購入した卵から使うと、保管状態を管理しやすい。
殻を触った後は手を洗い、十分に加熱する
サルモネラ菌は卵の殻に付着していることがあり、手や調理器具を介して他の食品に移る可能性がある。卵を触った後は石けんと水で手を洗い、殻や生卵が触れた包丁、まな板、調理台も洗おう。
加熱が不十分な卵や生卵を使った料理は、サルモネラ食中毒の原因になり得る。韓国の食品安全情報サイト「食品安全ナラ」は、卵は中まで完全に火を通し、調理済みの食品は74℃で1分以上加熱するよう案内している。腹痛、下痢、嘔吐、発熱などの症状が続く場合は、医療機関を受診したい。