［Diary Point＝记者严周勇］如果打算长期保存越冬腌制泡菜（Kimjang Kimchi），腌好后最好马上放进泡菜冰箱。泡菜在低温下仍会缓慢发酵，长时间放在室温下可能会加快成熟。
不过，何时冷藏也要看想要的口味。想长时间保留刚腌好的清新口感，可以直接切换到保存模式；如果想先尝到熟成风味，则可使用泡菜冰箱的熟成模式，之后再转为保存模式。不同产品的熟成温度和时间各不相同，应查看说明书中的泡菜熟成功能。
泡菜在冰箱里也会继续发酵
泡菜是将盐腌蔬菜和调料在低温下发酵制成的食品，发酵过程中会产生乳酸菌并形成风味。世界泡菜研究所表示，即使在低温下长期熟成，微生物仍会不断繁殖和消亡，泡菜的味道、香气和口感也会随之变化。
因此，泡菜冰箱并不会彻底停止发酵，而是减缓发酵速度、减少温度波动，以便更好地保持风味。刚腌好的泡菜在室温下放多久，要视周围温度和泡菜状态而定；如果准备长期保存，就没有必要刻意长时间常温熟成。
根据泡菜种类和咸度选择保存模式
泡菜冰箱的强、中、弱档所对应的温度因产品而异。以LG电子的说明为例，其“味道守护泡菜”模式弱档约为-1℃、中档为-1.5℃、强档为-2℃。LG建议，清淡的水泡菜和萝卜泡菜使用弱档，咸度适中的白菜泡菜使用中档，较咸的陈年泡菜使用强档。这些温度仅适用于该产品，其他型号请按各自说明书操作。
放入泡菜前先将储藏室预冷，有助于减少温度变化以及对泡菜的影响。如果一次腌了很多，可以按每次食用量分装，只取出需要的容器。减少开关冰箱门的次数，也有助于稳定温度。
容器别装太满，泡菜要浸在泡菜汁里
泡菜发酵时会产生二氧化碳，容器内的压力可能因此升高。应使用泡菜冰箱专用容器，或盖子密封良好的食品级容器；为避免发酵时汁水溢出，装到标示上限线以下即可。把泡菜压实，让它浸在汁水中，再以卫生方式覆盖表面，可以减少与空气接触。
韩国食品安全信息网站“食品安全娜拉”的冷藏指南建议，不要把冰箱塞得太满，并应盖好容器或以卫生方式包装食物。保存初期要留意泡菜汁是否渗漏，并保持泡菜盒及周边清洁。
泡菜的风味和保存时间会受到咸度、食材、储存温度及接触空气程度影响，因此很难用统一的月份来界定保存期限。如果出现异味、变色等疑似变质迹象，不要尝味，也不要食用；食用后若不适持续，应就医。