【DiaryPoint＝記者崔承鎮】韓國人在冬季來臨前集中醃製大量泡菜，這項習俗稱為「Kimjang」（冬季備用泡菜）。這類泡菜醃好後，與其先放在室溫下發酵再冷藏，不如盡可能立即放進泡菜冰箱，更有利於長時間維持風味。泡菜在低溫下仍會緩慢發酵，因此室溫放置越久，熟成越快；放進泡菜冰箱後，發酵也不會完全停止。
影響泡菜風味的關鍵是熟成速度與溫度變化。韓國食品安全資訊平台「食品安全韓國」建議，需要冷藏的食品買回後應立即放進冰箱，並密封在容器中保存。泡菜也一樣，醃好後應盡量縮短室溫放置時間，放入溫度相對穩定的專用空間保存。
剛醃好的白菜泡菜，以泡菜保鮮模式為主
一般白菜泡菜和蘿蔔塊泡菜（kkakdugi）裝入泡菜盒時，不要留太多空隙，並壓實至泡菜浸在湯汁中，再使用泡菜冰箱的標準保鮮模式。LG電子部分泡菜冰箱的使用說明書建議，若要長期保存，應在醃好後立即放入冰箱，並以「中」檔泡菜保鮮作為基本設定。說明書所列的保鮮溫度約為-2至-1℃。
三星電子的泡菜冰箱說明將一般泡菜的標準模式設定在約-1.3℃。視機型而定，使用者可以選擇強冷、標準或弱冷。不過，即使都稱為「標準」，不同機型的溫度和運作方式也可能不同，因此應優先查看該產品說明書中的設定值，不要只看顯示屏上的模式名稱。
只有想加快熟成時才使用熟成模式
如果想減輕新泡菜的生青味、讓酸味更快出來，可以使用製造商提供的熟成模式。三星電子部分機型具備先在室溫下熟成、之後自動切換至泡菜標準保鮮模式的功能；有些機型也會針對蘿蔔塊泡菜和蘿蔔水泡菜（dongchimi）等設定不同的熟成時間。如果冰箱沒有熟成功能，安全起見，不要自行將泡菜長時間放在室溫下；可以少量取出試味，再調整其餘泡菜的保存方式。
已充分熟成的泡菜應放在保鮮模式，而非熟成模式。若放在溫度較高或經常開關的區域，泡菜可能更快變酸、變軟。若想延緩熟成又不希望泡菜結冰，可以考慮三星部分機型的強冷或「爽脆」模式等低溫功能；如果看到表面出現薄冰，就應調至弱冷。
低鹽泡菜和湯泡菜先查看專用設定
低鹽泡菜的含鹽量較低，可能比一般泡菜更容易結冰。三星電子的說明為低鹽泡菜列出不同於一般泡菜的溫度範圍，弱冷模式的溫度可能升至0℃左右。白泡菜（不加辣椒的白色泡菜）、蘿蔔水泡菜等湯汁較多或含鹽量較低的品種，應先確認產品是否設有低鹽泡菜或蘿蔔水泡菜模式；若沒有，再優先查看說明書中的較弱冷卻設定。
泡菜盒應依照產品說明使用，讓發酵時產生的氣體可以排出。不要只用塑膠袋密封保存。讓泡菜浸在湯汁中並減少表面空氣，有助延緩顏色和口感變化。冰箱塞得太滿會影響冷氣循環，因此容器之間要留出空間，也應避免頻繁開門。
如果泡菜出現異味或表面發霉，不要靠試味道判斷，應直接丟棄。食品安全主管機關提醒，發霉食品即使加熱，毒素仍可能殘留，因此不要食用。如果泡菜持續變軟或過快變酸，除了保存溫度，也應一併檢查鹽度、調味料、容器密封狀態及各機型的運作條件。