［Diary Point＝記者嚴周勇］若打算長時間保存越冬醃製泡菜（Kimjang Kimchi），醃好後最好立刻放進泡菜冰箱。泡菜在低溫下仍會緩慢發酵，長時間置於室溫可能加快熟成。
不過，何時冷藏也要看想要的口味。想長時間保留剛醃好的清爽風味，可以直接切換至保存模式；若想先吃到熟成風味，則可使用泡菜冰箱的熟成功能，再切換至保存模式。各產品的熟成溫度與時間不同，應查看說明書中的泡菜熟成功能。
泡菜在冰箱裡也會繼續發酵
泡菜是將鹽漬蔬菜與調味料在低溫下發酵製成的食品，過程中會產生乳酸菌並形成風味。世界泡菜研究所指出，即使在低溫下長時間熟成，微生物仍會不斷繁殖與消亡，泡菜的味道、香氣和口感也會跟著改變。
因此，泡菜冰箱並不會完全停止發酵，而是減緩發酵速度、降低溫度變化，以利維持風味。剛醃好的泡菜在室溫下放多久，會因周遭溫度和泡菜狀態而異；若打算長期保存，就不必刻意長時間常溫熟成。
依泡菜種類與鹹度選擇保存模式
泡菜冰箱的強、中、弱檔溫度會因產品而異。以LG電子的說明為例，其「味道守護泡菜」模式弱檔約為-1℃、中檔為-1.5℃、強檔為-2℃。LG建議，清淡的水泡菜和蘿蔔泡菜使用弱檔，鹹度一般的白菜泡菜使用中檔，較鹹的陳年泡菜使用強檔。這些溫度僅適用於該產品，其他型號應依照各自的說明書操作。
放入泡菜前先將儲藏室預冷，有助於減少溫度變化及對泡菜的影響。若一次醃了很多，可依每次食用量分裝，只取出需要的容器。減少開關冰箱門的次數，也能降低溫度變化。
容器別裝太滿，泡菜要浸在泡菜汁裡
泡菜發酵時會產生二氧化碳，容器內的壓力可能因此升高。請使用泡菜冰箱專用容器，或蓋子密合的食品級容器；為免發酵時汁水溢出，裝到標示上限線以下即可。將泡菜壓實，使其浸在汁水中，再以衛生方式覆蓋表面，可減少與空氣接觸。
韓國食品安全資訊網站「食品安全娜拉」的冷藏指南建議，不要將冰箱塞得太滿，並應蓋好容器或以衛生方式包裝食物。保存初期要留意泡菜汁是否滲漏，並保持泡菜盒和周邊清潔。
泡菜的風味與保存時間會受到鹹度、食材、保存溫度及接觸空氣的程度影響，因此很難用單一的月份數字界定保存期限。若出現異味、變色等疑似變質情況，不要試吃，也不要食用；食用後若不適持續，應就醫。