[다이어리포인트=최승진 기자] 11월 14일 밤 11시 10분 방송된 MBC 예능 프로그램 '전지적 참견 시점' 424회에서 이영자·붐·윤남노 셰프가 인천의 약 100평 규모 스마트팜을 찾아 3년산 대왕 고추냉이를 수확했다. '식재료 매니저'로 나선 이영자가 'NEW 식재료 원정대'를 꾸려 국산 고추냉이와 제철 과일을 발굴하고 한 상을 차려내는 과정이 전파를 탔다.
인천 100평 스마트팜서 자란 3년산 대왕 고추냉이
원정대가 방문한 인천 스마트팜은 까다로운 재배 환경 속에서도 국산 고추냉이를 빽빽하게 키워내는 농장이다. 이곳에서 자란 고추냉이는 일반 근경보다 영양분이 2~5배 높고, 특유의 향과 함께 알싸함과 단맛이 어우러진 풍미를 지녔다. 세 사람은 평소 판매용이 아닌 홍보·전시용으로 길러온 10인분 이상 크기의 3년산 대형 근경을 직접 수확했다.
쌀누룩 요구르트 넣은 김치와 최고급 소고기 코스
수확한 고추냉이는 뿌리부터 줄기, 잎까지 모두 요리에 쓰였다. 파김치와 양대파 김치로 화제를 모았던 이영자는 찹쌀풀 대신 쌀누룩 요구르트를 양념에 활용하고, 아삭한 가을 생밤을 채 썰어 더한 '고추냉이 잎 김치'를 선보였다. 붐은 보조 셰프로 나서 김치 양념과 손질을 도왔다.
넷플릭스 '흑백요리사' 출신 윤남노 셰프는 국내에서 두 번째로 비싼 최고급 소고기를 준비해 고추냉이 요리 코스를 완성했다. 3년산 생고추냉이를 비벼 넣은 고추냉이 표고버섯장을 시작으로, 배 음료 특제 소스를 곁들여 고추냉이 잎에 싸 먹는 육회와 겉면에 생고추냉이를 듬뿍 발라 구운 이색 스테이크를 차례로 내놨다.
늦가을부터 초겨울까지 만나는 설아 복숭아·골든피치애플
농장으로 이동하는 차량 안에서 이영자가 준비한 '과일카세'의 제철 과일도 눈길을 끌었다. 함께 소개된 설아 복숭아는 중국 유래 극만생종 백도 계열인 '진치우홍' 품종으로, 10월 하순부터 12월 초순 사이 수확되는 겨울 복숭아다. 일반 복숭아(10~12브릭스)보다 높은 15~20브릭스 안팎의 당도를 지녔으며, 후숙할수록 쫀득해지는 식감이 특징이다.
함께 오른 골든피치애플은 사과의 일종이면서 과육에서 복숭아 풍미와 부드러운 식감이 느껴지는 신품종이다. 재배 난도가 높아 정품 비율이 낮으며, 매년 11월 전후 늦가을에서 초겨울 사이에만 짧게 출하된다. '전지적 참견 시점'은 매주 토요일 밤 11시 10분 MBC에서 방송되며, 424회는 웨이브와 쿠팡플레이 등 온라인동영상서비스(OTT)에서 다시 볼 수 있다. 직전 423회(11월 7일 방송)는 닐슨코리아 전국 기준 시청률 2.2%를 기록했다.
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