"비계 삼겹살이 아니라 돈차돌"…농식품부, 축산물 유통구조 전면 개편

[다이어리포인트=김정훈 기자] 정부가 고기보다 비계가 많은 이른바 비계 삼겹살 문제를 해소하기 위해 삼겹살을 지방 함량에 따라 세분화해 유통한다. 농림축산식품부는 13일 축산물 유통구조 개선 방안을 발표했다.​

삼겹살은 지방 함량에 따라 별도 명칭으로 구분된다. 지방량이 적당한 부위는 앞삼겹으로 돼지 흉추 5번부터 11번까지 부위로 적정한 지방과 육질이 특징이다.​

흉추 12번에서 14번 사이의 중간 부위는 지방 함량이 가장 높은 돈차돌로 분류된다. 요추 1번부터 6번까지에 해당하는 뒷삼겹은 지방이 적은 부위다.​

소비자 선호도를 고려할 때 앞삼겹의 가격대가 가장 높게 형성될 것으로 정부는 보고 있다. 농식품부 관계자는 "차돌박이는 기름이 많아도 불만이 적다"며 "지방이 많은 삼겹살을 돈차돌이라는 별도 상품으로 유통하면 비계 삼겹살 논란도 완화될 것"이라고 설명했다.​

정부는 식품의약품안전처와 협의해 부위 구분 기준 관련 고시를 개정해 올해 안에 세분화된 삼겹살이 유통될 수 있도록 할 계획이다. 삼겹살 지방 기준도 강화해 1+등급 삼겹살의 지방 비율 범위를 기존 22-42%에서 25-40%로 조정한다.​

품종·사양기술·육질 등을 관리하는 돼지 생산관리 인증제를 도입해 생산 단계부터 품질 관리를 강화한다.​

계란 크기 표기는 기존 왕·특·대·중·소에서 2XL·XL·L·M·S로 변경돼 소비자가 크기를 쉽게 인식할 수 있도록 한다. 계란 거래 가격의 투명성을 높이기 위해 농가와 유통상인 간 표준거래계약서 작성도 제도화한다.​

한우 사육 기간을 현행 평균 32개월에서 28개월로 단축해 생산비 절감을 유도한다. 28개월령 이하 도축 비중을 2024년 8.8%에서 2030년까지 20%로 확대한다.​

사육 기간을 줄이는 농가에는 우량 정액을 우선 배정하고 유전체 분석도 지원한다. 농협 공판장에서 직접 가공하는 한우 비율을 기존 32%에서 2030년까지 40% 이상으로 확대해 유통비를 최대 10% 절감한다.​

돼지 거래 가격의 투명성을 높이기 위해 도매시장은 2030년까지 12곳 이상으로 확대하고 경매 물량도 늘릴 방침이다. 가공업체의 돼지 정산·구입가격을 조사·공개하여 농가와 업체가 활용하도록 할 계획이다.​

닭고기 가격 조사는 생닭 기준에서 절단육·가슴살 등 부분육 중심으로 개편한다. 소·돼지 온라인 경매와 계란 온라인 도매 거래를 확대해 물류·유통비 절감도 추진한다.​

축산물 가격 비교 서비스 여기고기 앱 활성화를 통해 가격 경쟁도 촉진할 방침이다.​

이번 개선 방안의 핵심은 소비자 부담은 줄이고 농가 소득은 올리는 것이다. 유통 단계를 일원화해 비용을 절감하고 가격 투명성을 확보해 생산자와 소비자 모두에게 이익이 되도록 구조를 개편한다.