[다이어리포인트=엄주용 기자] 설 명절을 앞두고 차례상 차리는 법을 두고 고민하는 가정이 많다. 매년 치르는 차례이지만 음식 배치 규칙이 복잡해 헷갈리기 쉽기 때문이다. 전문가들은 '조율이시', '홍동백서' 같은 기본 원칙만 알면 누구나 쉽게 차례상을 차릴 수 있다고 조언한다.
차례는 설과 추석 명절이 돌아왔음을 조상에게 알리는 의식으로 '차(茶)'를 올렸던 습속에서 유래된 말이다. 제사는 고인의 기일에 조상의 영혼을 모셔 와서 음식을 대접하는 의례로 차례와 제사는 분명한 차이가 있다. 명절 차례상에는 차가 중심이 되고 기일 제사상에는 각양각색의 음식을 올린다.
차례상은 신위(조상님 위패)가 있는 쪽을 북쪽으로 보고 총 5열로 구성되며 병풍에서 가까운 쪽부터 1열로 시작한다. 제주가 차례상을 바라보는 방향이 기준이 되므로 오른쪽은 동쪽, 왼쪽은 서쪽이 된다. 조상을 북쪽에 모신다는 의미로 상 위의 음식은 북쪽을 향하도록 배치하고 차례를 지내는 사람은 남쪽에 앉는다.
차례상을 차릴 때 가장 중요한 것은 정성과 예이다. 지역과 가문의 전통에 따라 세부적인 방식은 다르지만 5열로 상을 차리는 방식이 가장 일반적이며 음식의 종류별로 정해진 위치와 방향이 존재한다.
첫 번째 열에는 시접(수저를 올리는 제기), 술잔, 받침대를 놓고 떡국을 올린다. 설 차례는 밥 대신 떡국을 올린다는 점이 기제사와 다른 특징이다. 밥과 술잔은 왼쪽(서쪽)에, 떡국은 오른쪽(동쪽)에 놓고 시접은 가운데 배치한다.
신위(지방) 앞 바로 앞에 술잔과 받침대를 놓고 설날이므로 밥 대신 떡국을 올리는 것이 원칙이다. 술잔은 좌측, 떡국은 우측으로 놓아주는 것이 전통 방식이다.
두 번째 열에는 육전, 어전, 소전 등 전과 구이류를 올린다. 어동육서(魚東肉西) 원칙에 따라 생선(어류)은 동쪽, 고기류는 서쪽에 놓는다. 생선은 머리가 동쪽을 향하도록 배치하는 것이 전통이다.
고기는 서쪽, 생선은 동쪽에 놓으며 생선은 머리가 동쪽을 향하도록 한다. 적(육류, 생선 구이)은 중앙에 배치하는 것이 일반적이다.
세 번째 열에는 생선, 두부, 고기탕 등 탕류를 올려놓는다. 차례상의 음식은 1개, 3개, 5개와 같이 홀수 개수로 맞춰서 올리는 것이 원칙이다. 육탕은 서쪽, 어탕은 동쪽에 배치하며 중앙에는 소탕(두부탕)을 놓는다.
탕류도 어동육서 원칙을 따르며 홀수 개수로 준비하는 것이 전통 예법이다. 일반적으로 3가지 탕을 준비하는 경우가 많다.
네 번째 열에는 좌포우혜(左脯右醯) 원칙에 따라 왼쪽 끝에는 북어, 대구 같은 포를 올리고 오른쪽 끝에는 식혜나 수정과를 배치한다. 그 중간에는 콩나물, 숙주나물, 무나물 등을 올린다. 좌측 끝에서부터 포, 나물, 김치, 식혜 순으로 놓아준다.
나물은 삼색나물로 준비하는 것이 일반적이며 콩나물, 숙주나물, 도라지, 고사리 등을 사용한다. 김치도 이 열에 함께 올리는 경우가 많다.
다섯 번째 열에는 과일을 올리는데 조율이시(棗栗梨柿) 원칙에 따라 왼쪽부터 대추, 밤, 배, 사과, 곶감 순서로 차린다. 홍동백서(紅東白西) 원칙에 따라 붉은 과일은 동쪽에, 흰색 과일은 서쪽에 올린다. 과일은 홀수 개수(3, 5, 7가지)로 준비하는 것이 전통이다.
조율이시는 왼쪽에서 대추(조) → 밤(율) → 배(이) → 감(시) 오른쪽 순으로 놓는 것을 의미한다. 홍동백서는 붉은색 음식은 동쪽, 흰색 음식은 서쪽에 배치하는 원칙이다.
원래 간결했던 차례 음식이 경제적 여유가 생겨나고 유통구조가 발달하면서 점차 가짓수가 늘어났다. 그러다 보니 우리 사회에서 차례상은 사라지고 제사상만 남게 됐다는 지적이다. 차례는 명절을 알리는 간소한 의식이었으나 시간이 지나면서 제사상처럼 많은 음식을 올리게 된 것이다.
최근에는 설 차례상을 간소화해야 한다는 제안이 나오고 있다. 유교 전문가들은 형식보다 가족의 화목이 우선이라며 떡국 중심의 4~5가지 음식으로도 충분하다고 조언한다. 성균관 설 차례상 표준안에 따르면 전을 부치지 않아도 되고 음식은 9가지면 충분하다.
떡국, 나물, 구이, 김치, 과일, 술 정도면 충분하며 설 명절마다 반복되는 '전 부치기' 부담을 줄이기 위한 간소화가 필요하다는 것이 전문가들의 의견이다. 가족의 화목과 정성이 음식의 가짓수보다 중요하다는 설명이다.
차례는 강신→참신→헌작→삽시정저→시립→사신→철상→음복 순서로 진행된다. 강신은 향을 피우고 술을 따르는 의식이고 참신은 일동이 두 번 절하는 것이다. 헌작은 술을 올리고 삽시정저는 수저를 떡국에 꽂는 의식이다.
시립은 잠시 서 있는 것이고 사신은 수저를 거두고 일동이 두 번 절하며 지방을 소각하는 의식이다. 마지막으로 철상과 음복으로 상을 치우고 음식을 나눈다. 남자는 왼손이 위로, 여자는 오른손이 위로 가게 손을 모아야 한다.
설날 차례상은 단순히 음식을 올리는 행위가 아니라 조상에 대한 예를 음식과 배치로 표현하는 의식이다. 조율이시, 홍동백서, 어동육서 같은 기본 원칙을 이해하면 누구나 쉽게 차례상을 차릴 수 있다. 전문가들은 형식보다 가족의 화목과 정성이 더 중요하다고 강조한다.
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