"보약보다 낫습니다"…2~3월 제철 봄동으로 만드는 겉절이·비빔밥 황금 레시피

[다이어리포인트=박보영 기자] 마트 야채 코너에서 넓고 납작하게 펼쳐진 배추를 본 적이 있을 것이다. 봄동이다. 일반 배추와 달리 속이 꽉 차지 않고 잎이 바닥으로 퍼지며 자라는 봄동은 추운 겨울을 버티며 당분을 품어 단맛이 강한 것이 특징이다.

제철은 12월부터 3월까지이며 특히 1~2월에 수확한 봄동이 맛이 가장 좋다. 지금이 딱 봄동을 먹어야 할 때다.​

봄동은 낮은 기온에서 자라는 동안 항산화 성분이 일반 배추보다 더 농축된다. 비타민C와 베타카로틴이 풍부해 환절기 면역력 유지와 피부 건강에 도움이 된다. 베타카로틴은 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 크게 높아지므로 겉절이 마무리에 참기름을 꼭 둘러야 하는 이유가 여기에 있다.​

봄동에 풍부한 칼륨은 체내 나트륨 배출을 도와 혈압 관리와 부기 완화에 효과적이다. 식이섬유도 넉넉해 장 건강 개선과 변비 예방에 도움이 된다. 100g당 열량은 약 23kcal로 낮아 봄철 체중 관리 중인 사람에게도 부담 없는 식재료다.​

봄동은 아래 세 가지를 확인하면 실패 없이 고를 수 있다.

봄동은 잎 사이사이에 흙이 숨어 있는 경우가 많다. 밑동을 잘라 잎을 한 장씩 분리한 뒤 흐르는 물에 3~4회 씻어내는 것이 기본이다. 세척 시 식초 1큰술을 넣은 물에 5분간 담갔다가 헹구면 잔류 이물질 제거에 더 효과적이다.​​

봄동 겉절이의 핵심은 소금에 절이지 않는 것이다. 절이면 수분이 빠져나가 아삭한 식감이 사라지고 단맛도 반감된다. 10분 안에 완성되는 초간단 레시피다.​

재료 (2인분)

​만드는 순서

겉절이를 만들었다면 봄동비빔밥은 5분 만에 완성된다.​​

재료 (2인분)

​만드는 순서

들기름을 참기름 대신 사용하면 고소한 풍미가 배가되고 베타카로틴 흡수율도 높아진다. 남은 겉절이는 냉장 보관 시 2~3일 안에 먹는 것이 가장 맛있고 시간이 지날수록 익어 더 깊은 맛이 난다.​

봄동은 3월이 지나면 시장에서 자취를 감추는 짧은 제철 채소다. 재료 준비부터 완성까지 10분이면 충분한 겉절이 한 그릇이 요리가 서툰 사람에게도 어렵지 않은 이유다. 지금 당장 마트에서 봄동 한 포기를 집어 들면 봄 식탁의 절반은 완성된 셈이다.​