[다이어리포인트=최승진 기자] 냉동실은 -18℃ 이하로 유지하고, 식품은 한 번 먹을 양씩 나눠 밀봉해 보관하는 게 기본이다. 식품안전나라가 안내하는 권장기간은 날생선 2~3개월, 익힌 생선 1개월, 익힌 쇠고기 2~3개월이다. 이 기간은 냉동식품의 품질을 유지하기 위한 권고로, 냉동했다고 식품의 맛과 상태가 계속 그대로인 것은 아니다.
날생선 2~3개월, 익힌 생선은 1개월 권고
식품안전나라 기준에서 해산물과 익히지 않은 생선은 2~3개월, 익힌 생선은 1개월까지 냉동 보관할 수 있다. 쇠고기는 익힌 경우 2~3개월, 익히지 않은 경우 6~12개월이며 간 쇠고기는 4~12개월이다. 식품 종류와 조리 상태에 따라 차이가 크므로 포장한 날짜를 적어 두고 먼저 넣은 식품부터 사용하는 편이 좋다.
냉동밥은 해당 권고표에 별도 보관기간이 제시돼 있지 않다. 밥을 지은 뒤 오래 실온에 두지 말고 먹을 만큼씩 나눠 밀폐 용기에 담아 냉동한 뒤, 품질이 떨어지기 전에 가급적 일찍 먹는 것이 실용적이다.
소분·밀봉해야 냉동실 냄새와 수분 손실 줄어
식품을 한꺼번에 얼리면 필요한 양만 꺼내기 어렵고 해동과 재냉동을 반복하기 쉽다. 고기는 용도와 1회 사용량에 맞춰 나누고, 생선은 조리할 크기대로 손질해 랩이나 밀폐 용기로 공기 접촉을 줄인다. 공기와 닿으면 수분과 향이 빠져 표면이 마르는 냉동상이 생길 수 있다.
냉동실 문쪽은 안쪽보다 온도 변화가 크므로 오래 둘 식품은 안쪽에 두고, 냉동실을 지나치게 채우지 않아 냉기가 돌게 해야 한다. 마요네즈·크림·요거트는 얼리면 분리되거나 응고돼 품질이 떨어질 수 있고, 캔은 팽창 위험이 있어 냉동 보관에 적합하지 않다.
해동은 냉장실이나 전자레인지에서
해동할 식품은 냉장실로 옮겨 천천히 녹이거나, 바로 조리할 때 전자레인지를 이용하는 방식이 권고된다. 실온에 오래 두면 미생물이 빠르게 늘 수 있어 실온 해동은 피하고, 녹인 식품은 조리 전까지 냉장 보관해야 한다. 한 번 해동한 식품을 다시 얼리는 일도 삼가는 게 좋다.
냉동 보관기간은 냉동실 온도가 -18℃ 이하로 유지되고 식품을 적절히 포장했다는 전제의 품질 권고다. 제품 포장에 별도 보관 방법이 표시돼 있다면 이를 우선 따르고, 냉동 전부터 상온에 오래 둔 음식이나 상태가 의심스러운 식품은 냉동만으로 안전성을 되돌릴 수 없다. 구토·설사 등 증상이 계속되면 의료기관에서 진료를 받아야 한다.
0개의 댓글