[다이어리포인트=김정훈 기자] 절임배추는 배송받은 날 바로 김장에 쓰는 것이 좋다. 미리 받아야 한다면 포장에 적힌 보관 온도와 사용기한을 확인하고, 냉장 보관이 표시된 제품은 받자마자 냉장고에 넣어야 한다.
제품마다 보관 조건과 사용법이 다르다
절임배추는 소금물에 절인 뒤 세척과 탈수를 거쳐 포장한 식품이다. 제품에 따라 재세척하지 않고 바로 쓰도록 안내하는 경우도 있어, 일반적인 세척 요령보다 포장에 적힌 보관·취급 방법을 먼저 따라야 한다.
배송이 오면 포장 상태와 표시사항부터 확인한다. 냉장 보관 온도와 소비기한 또는 품질유지기한을 살펴보고, 김장 일정이 늦어질 때는 표시된 조건에 맞춰 보관한다. 절임배추 전체에 공통으로 적용할 수 있는 냉장 보관 일수는 제품 표시에서 확인해야 한다.
상온에서 하루 넘겼다면 3회 이내로 세척
식품의약품안전처는 절임배추를 상온에서 하루 이상 보관하면 대장균군이 늘 수 있어 받은 날 사용하는 것이 좋다고 안내했다. 부득이하게 상온에서 하루 이상 보관했다면 세척 후 사용하되, 지나치게 많이 씻으면 배추가 상할 수 있어 세척 횟수는 3회를 넘기지 않는 것이 권고됐다.
식약처 실험에서는 절임배추를 세 차례 세척했을 때 세척 전보다 총 세균수는 95%, 대장균군은 93% 줄었다. 물에 담가 뿌리와 잎 사이를 가볍게 문지른 뒤 물로 두 차례 헹구는 방법도 제시됐다.
배송 상태와 제품 안내를 함께 확인
받은 뒤 바로 사용하지 못할 때는 상온에 두지 말고, 제품 표시가 정한 온도에 맞춰 보관한다. 포장이 새거나 찢어진 경우, 내용물의 냄새나 상태가 평소와 다르다고 느껴지는 경우에는 사용을 멈추고 판매처에 상태를 문의한다.
세척과 탈수 과정이 끝난 제품은 추가 세척이 오히려 식감을 해칠 수 있다. 포장에 바로 사용하라는 안내가 있으면 그 방법을 따르고, 제품에 별도 세척 지침이 있으면 해당 지침을 우선한다. 배송 당일 김장이 어렵다면 수령일과 표시된 사용기한을 확인해 일정을 조정하는 것이 핵심이다.
절임배추 보관과 세척 안내는 가정에서 김장 재료를 다루는 일반 정보로, 식품의 상태 판단을 대신하지 않는다. 섭취 후 몸에 이상이 이어지면 의료기관에서 진료를 받아야 한다.
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